Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2,5 ltr.water, 1 kalfpot of kalfkop,200 gr runderschenkelvlees, wat zout, 100 gr boter,100 gr bloem 50 gr bacon, ui, wortel, peterselie, laurierblad, thijm, foelie, 6 peperkorrels, wat marjolein,rozemarijn, en basilicum, ? blikje truffelschillen, engelse saus, bruin van jus, of soja, madeira.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Laat de gewassen kalfpoot of kalfkop en het schenkelvlees gedurende 3,5 uur zachtjes in het water waar het zout aan toegevoegd is trekken. Laat de fijn gesneden bacon met de verse kruiden zachtjes in de boter bakken en bereid de soep verder als bruine ragoutsoep .gebruik als vulsel de truffelschillen en het in mooie, gelijke stukjes gesneden vlees van de kalfkop of poot, die de sugestie van schilpadvlees moet geven.
|
|