|
|
Confit Van Parelhoen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 parelhoenpoten, grof zout, 1 tl gemalen zwarte peper, 3 takjes tijm, 1 takje rozemarijn, 3 blaadjes laurier, 1 teentje knoflook, 1 l warm ganzenvet, 100 g kastanjechampignons, 1 sjalotje, 100 g ganzenlever.
Voor de garnering: diverse fijne slasoorten, notendressing.
Voorbereiding:
Wrijf de parelhoenpoten in met grof zeezout en laat deze ca 6 uur in de koelkast staan. Smelt het ganzenvet en voeg de kruiden en de knoflook toe. Veeg de poten schoon met een doek en bak ze zacht aan. Voeg zoveel ganzenvet toe dat alle poten onderstaan. Zet het geheel met deksel ongeveer 21/2 uur in een oven van 150 gr., tot het vlees zeer gaar is. Laat dit onder vet, in de koeling, enkele dagen staan.
Bereidingswijze:
Haal het vlees uit het vet en verwijder de botten (bewaar de bovenpootjes voor garnering). Snijd de kastanjechampignons in blokjes en fruit deze met het sjalotje aan. meng het vlees met de champignons en iets ganzenlever en pers dit in een cilinder. bestrijk de cilinder met ganzenlever of ganzenvet en zet alles even in de koelkast.
|
|
|