|
|
Bouillon Met Omelet
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 kg runderschenkel
4 kalfsbotten of mergpijpen
2 grote uien, in vieren
2 dunne preien, in stukken
4 stengels bleekselderij in stukjes
1 winterwortel (200 g), in stukken
2 laurierblaadjes
1 tl tijm
8 peperkorrels
8 cl Malaga wijn
peper
zout
madera
Voor de omelet:
3 eierdooiers
4,5 cl slagroom
peper
zout
12 takjes kervel
1 el boter
peterselie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
In pan doen: 3 liter water, schenkel en botten. Langzaam aan de kook brengen. Regelmatig afschuimen. Groenten en kruiden toevoegen. Zonder deksel tegen de kook aan 2,5 uur laten trekken. Boven andere pan door een doek en zeef schenken. Laten afkoelen. Vetlaag verwijderen.
In kom doen: eierdooiers, slagroom, zout, peper. Kervel erboven fijnknippen. Door elkaar kloppen. In koekepan boter verhitten.
Eimengsel erin schenken. Met deksel op pan omelet bakken. Met uitsteekvormpje figuurtjes uitsteken.
AFWERKEN:
Bouillon verwarmen. Op smaak brengen met Malagawijn, peper en zout. In soepkommen schenken. Garneren met omelet en peterselie. Aan tafel scheutje erdoor roeren.
|
|
|