|
|
Peterselie-roomsoep
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
VOOR DE BOUILLON:
-250 g soepvlees
-1 mergpijpje
-200 g soepgroente (grof gesneden)
-1 ui geschild en daarin 2 kruidnagels
-1/2 laurierblaadje
-4 peperkorrels
-zout en 1 liter water
VERDER:
-veel peterselie
-wat kervel
-40 g boter en 40 g bloem
-1 dl zure room
-1 eierdooier
-zout en versgemalen witte peper
-snufje nootmuskaat
-nog wat peterselie
-4 hard gekookte eieren
Voorbereiding:
BOUILLON:
-water opzetten met het soepvlees, mergpijpje, de grof gesneden soepgroenten, de bestoken ui, laurier, zout en peper
-een keer aan de kook laten komen, afschuimen en enige uren zachtjes laten trekken
-daarna zeven
Bereidingswijze:
-peterselie en kervel wassen, droogbetten en fijnhakken
-smelt de boter en het groen erbij doen
-strooi de bloem erbij en meng goed
-al roerend de bouillon toevoegen en circa 6 min laten koken
-pan van het vuur nemen en de zure room en de eierdooier erdoor roeren
-kruiden met zout,peper en nootmuskaat
-de soep warm houden maar niet meer koken
-de tweede hoeveelheid peterselie wassen, droogbetten en fijnhakken
-de eieren pellen en in 4 snijden
|
|
|