|
|
Eend In Kappertjessaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
1 hele eend van ongeveer 2 kilo - 1 geperst teentje knoflook - peper - zout - 1 eetlepel olie - 45 gram boter - 2/8 dl kippenbouillon - 1/4 dl water - 4 eetlepels suiker - 1 eetlepel azijn - 4 eetlepels maizena - 6 eetlepels kappertjes.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Wrijf de binnenkant van de eend in met het knoflook en strooi er zout en peper in. Laat de eend 1-2 uur staan, maar niet in de koelkast. Verhit de olie in een zware braadpan en voeg als de olie heet is de boter toe. Prik met een scherpe vork overal in het eendevel gaatjes. Doe de eend over in een vuurvaste kasserol. Giet de bouillon erover, dek de pan af en sudder de eend op matig vuur ongeveer 1 uur en 40 minuten of tot ze gaar is. Verhit intussen in een kleine steelpan met zware bodem het water met de suiker totdat de suiker oplost. Zet het vuur hoger als de suiker is opgelost en laat de siroop flink koken tot ze karameliseert. Neem de pan van het vuur en giet de azijn erin. Dit spettert wel. Doe er een aantal lepels van het kookvocht van de eend bij en zet de karamel op een matig vuur. Breng het mengsel al roerend aan de kook. Leg de eend als ze gaar is in een verwarmde dekschaal. Schep het vet van het kookvocht en gooi het weg. Meng de maizena en het water en doe hier enkele lepels van het kookvocht van de eend bij. Doe dit mengseltje weer bij de rest van het vocht en breng het aan de kook. Voeg de kappertjes toe en blijf roeren, op hoog vuur, tot de saus helder en gebonden is. Voeg de karamel toe en roer tot er een dikke saus ontstaat. Snijd de eend in porties of serveer de hele eend en schep er wat van de saus over. Geef de rest van de saus er apart bij.
|
|
|