|
|
Lamskoteletjes Met Een Saus Van Rode Wijn En Chocolade
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Multi-culturele keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 1 sjalotje
- 2 dl rode wijn
- 1 pot vleesfond (380 ml)
- 6 takjes tijm
- 8 lamskoteletjes
- zout
- (versgemalen) vier-seizoenen-peper
- nootmuskaat
- 1 eetlepel (olijf)olie
- 1/2 potje sesamzaad (a 45 g)
- 1/2 reepje pure chocolade (a 25 g)
- 50 g roomboter
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Sjalotje pellen en snipperen. In pan wijn met fond, sjalotje en 2 takjes tijm aan de kook
brengen en vocht op hoog vuur inkoken tot ca. 1/3 deel over is (= ca. 2 dl). Lamskoteletjes
bestrooien met zout, peper en nootmuskaat en bestrijken met olie. Sesamzaad in diep bord
strooien. Koteletjes met beide kanten in sesamzaad drukken. Chocolade in stukjes breken.
Vier borden voorverwarmen. In koekenpan boter verhitten en lamsvlees in 6 a 8 minuten op
hoog vuur mooi bruin en van binnen rose bakken, halverwege keren. Vlees op warm bord leggen
en warm houden onder aluminiumfolie. Bakvet met sesamzaadjes uit pan in kommetje schenken
(wordt niet meer gebruikt). Ingekookt vocht boven koekenpan zeven, aan de kook brengen en
aanbaksels losroeren. Chocolade toevoegen en al roerende laten smelten. Saus op smaak
brengen met zout, peper en eventueel een snufje nootmuskaat.
Op warme borden spiegel van saus scheppen en lamskoteletjes erin leggen. Garneren met takjes
tijm.
|
|
|