|
|
Creme De Legumes (gebonden Groentesoep)
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Blanke roux gemaakt van 50 gram boter en 60 gram bloem, 3/4 liter stevige runderboullon
eigen gemaakt of convenience), 1/4 liter melk.
Groentengewicht op basis van gesneden en schone groenten. Extra gevuld neem dan 75 gram per soort.
50 gram bloemkoolroosjes
50 gram wortel (winterwortel is goed)
50 gram knolselderij
50 gram prei
25 gram room
takje peterselie
Peper en zout en iets nootmuskaat
Voorbereiding:
Bouillon maken.
Roux maken en af laten koelen.
Soepgroenten"′en julienne′snijden (reepjes).
Zorg er voor dat de reepjes niet te lang zijn aangezien de mensen dan problemen hebben met het eten. Maximaal 5 cm lang. Maak de reepjes ca. 3 mm. dik.
Bereidingswijze:
Roux maken en af laten koelen.
Soepgroenten snijden, wassen en in de te gebruiken bouillon blancheren.
De hete bouillon geleidelijk toevoegen aan de roux. Goed roeren om klontjes te voorkomen.
Melk toevoegen en ca. 20 minuten zachtjes tegen de kook aan laten trekken. De bloem van de roux wordt nu gaar gemaakt.
Eventueel door de zeef.
Groenten toevoegen.
Soep afmaken met de room en peper en zout en een snufje nootmuskaat.
Bij/voor het opscheppen even doorroeren.
|
|
|