|
|
Chocolade Mousse-tompouce
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
150 gram pure chocolade, 3 eieren, gesplitst, 75 gram zachte boter of margarine, 1 el. creme de cacao of koffielikeur, 1 eiwit, snufje zout, 18 gemarmerde chocoladegolven:
75 gram witte chocolade, 350 gram pure chocolade
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Chocolade in kom boven pan met heet water smelten. Als chocolade nog warm is, een voor een eidooiers erdoor roeren. Chocolademengsel met boter tot glad mengsel roeren en likeur toevoegen. 4 eiwitten met snufje zout stijfkloppen. Grote lepel eiwit door chocolademengsel roeren en vervolgens rest van eiwit er voorzichtig door spatelen. Mengsel iin schaal scheppen en afgedekt ca. 4 uur in koelkast laten opstijven.
Chocoladegolven: 75 gram witte chocolade in kom boven heet water smelten tot chocolade op bolle kant van lepel blijft hangen. Cornet vouwen en deze met witte chocolade vullen. Cornet dichtvouwen en puntje eraf knippen. 350 gram pure chocolade in kom boven pan met heet water smelten. Op bakpapier 18 brede repen chocolade uitstrijken van ca. 8x8 cm. Als pure chocolade nog zacht is, hierop zigzaggend dunne lijntjes spuiten. Met cocktailprikker grillige patroontjes van witte chocoladelijntjes trekken. Chocolade laten harden, maar voordat het helemaal hard is bakpapier met chocolade over pollepel buigen zodat er grove golven ontstaan. Chocoladegolven helemaal laten harden.
Serveren: steeds 3 gemarmerde chocoladegolven opbouwen met daartussen een royale lepel mousse.
|
|
|